秋の宴会

母の誕生祝いに拵えたものたち。覚書。






蕎麦寿司二種。
(卵焼き・干し椎茸含め煮・胡瓜・水菜・新生姜梅酢漬け)
(大根千切り・しらす干し・柴蘇・梅)






蓮根餅(長葱・桜海老・ピスタチオ、片栗粉・酒・塩・胡椒、太白胡麻油で焼いてすだちを添えた)





（照明暗くて色みがいまいち…)
柿の白和え(絹豆腐を二度裏漉して練り胡麻と味噌)
茄子のずんだ和え(衣に砂糖・塩。茄子に薄口醤油)
糠漬け(胡瓜とセロリ)
骨付き鶏と茸と栗の蒸し煮に人参の間引き菜






栗の渋皮煮と、
野菜のムース二種にルッコラの間引き菜。
(パプリカとヨーグルト、アスパラガスとクリームチーズとコンソメ。牛乳・メレンゲ・砂糖・塩)



宴会料理を作るのは、水彩で描くのに似ている気がします。
組み合わせとかタイミングとか…
未熟ながらも愉快愉快。



夢幾夜、下にひとつ載せました。