料理メモ

ちょいと遅くなったけれど母の日祝いに拵えたものたち。




ロースハムのムース(玉葱、牛乳、粉ゼラチン、ウイスキー、塩、メレンゲ)
アボカドのムース(牛乳、粉ゼラチン、山葵、砂糖、塩、メレンゲ)
トマトとコンソメのゼリー(粉ゼラチン、白ワイン、クレイジーソルト)
ベビーリーフ




スモークサーモンのミルフィーユ(クリームチーズ、アーモンド、胡瓜、蕪、レモン汁、黒胡椒)
ホタテと甘エビのタルタル(ケイパー、玉葱、オリーブオイル、レモン汁、塩)
パセリソース(胡桃、カシューナッツ、卵黄、ヨーグルト、マヨネーズ、塩胡椒)




蕎麦寿司二種(大根、しらす、紫蘇、梅干し)
(卵、椎茸、蒲鉾、胡瓜)




母が「誕生祝い」と作ってくれた小づゆ。
根菜と山菜、干し貝柱のすまし汁。会津の郷土料理。


料理は水彩画に似ているような気がします。
あの色を作るにはこの色とこの色とこの色をこれくらいずつ…という。
たまに気合入れて作ると楽しいなぁ。